奥能登海水塩 100g｜珠洲市片岩町低温製法無添加の海水塩

奥能登海水塩 100g｜奥能登･海水100%・無添加・低温製法の海水塩

OKUKAISUI-100

奥能登・珠洲市片岩町の海水を非直火式低温製法で結晶化させた、一番塩・二番塩を合わせた粗塩。無添加。料理の下味や仕上げに。

850円(税込918円)

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商品説明

奥能登の海を、そのまま塩に。

一度でも直火を入れると、海水は「海そのもの」ではなくなってしまう──それが、この塩づくりの根底にある考え方です。多種多様なミネラルを含み、生命を包み込む大いなる海。その豊かさをそのまま塩として取り出したい。そのために、工程の中で一度も直火を入れず、低温でじっくりと結晶化させるという、手間のかかる方法を選んでいます。

こだわりの三つの柱

石川県珠洲市片岩町の海水
国定公園に指定される奥能登の岩礁海岸から汲み上げた海水だけを原料にしています。添加物・保存料は一切使用していません。

濃縮した海水から一番目・二番目に結晶化する、純度の高い塩だけを合わせた粗塩です。白く輝く見た目と、旨みと甘みのバランスのとれた深い味わいが特徴です。

職人がじっくりと丹精込めて仕上げる、四昼夜の仕事
二層式の平釜に海水を入れ、外側の水を50度前後に保ちながら、間接的にゆっくりと濃縮していきます。4日目には原水の10分の1にまで濃縮し、5日目には塩より先に沈殿する成分を職人が手作業で丁寧に取り除きます。そして6日目、水面にハスの花のようにひらりと咲く塩の結晶を、ひとつひとつ丁寧に集めて仕上げます。3トンの海水から生まれるのは、わずか80kgほど。その日その日で違う海水の状態を見極めるため、職人は工房に泊まり込みながら向き合っています。

足し算をしない潔さ
加える成分は何もなく、取り除くのは自然由来ながら口溶けを損なう成分だけ。海水がそのまま塩になっていく過程を、そのまま届けます。

職人の言葉
塩づくりを担う職人は、珠洲市蛸島の生まれ。低温での製法がまだ確立されていなかった創業当初、思うようにいかない試行錯誤を重ね、塩がつくれるようになるまで約一年を要したといいます。今も週に2、3日は工房に泊まり込み、結晶化の瞬間を見守り続けています。

使い方
炒め物や煮物の下味に。おにぎりやゆで卵に。天ぷらや刺身の付け塩に。普段の料理に無理なく取り入れられる、飾らない塩です。

商品仕様
内容量：100g
原材料：海水（石川県珠洲市）
栄養成分表示（100g当たり／分析値）：熱量 0kcal、たんぱく質 0.1g未満、脂質 0.1g未満、炭水化物 0.1g未満、食塩相当量 89.2g
（参考／分析値）カルシウム 391mg、マグネシウム 224mg、カリウム 84mg（100g当たり）
アレルギー物質（特定8品目・推奨20品目）：該当なし
賞味期限：なし（塩は塩分により保存性が高く、賞味期限の表示義務がありません）
保存方法：高温多湿・直射日光を避けて保管
製造者：有限会社能登製塩（石川県金沢市）
塩づくり工房：石川県珠洲市片岩町
JAN：4529371100004
※ミネラル成分が褐色に凝固する場合がありますが、品質には問題ございません。

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